El Complejo Cultural Los Pinos reunirá talleres, charlas, intercambio de semillas, cocina tradicional y una expoventa dedicada al grano, organizada por la Secretaría de Cultura y Alimentación para el Bienestar.
El Complejo Cultural Los Pinos será sede de la Feria del Maíz el sábado 26 y el domingo 27 de septiembre, de 10 a 17 horas, con talleres, charlas, intercambio de semillas, cocina tradicional y una expoventa de productos elaborados a partir del grano. La actividad es organizada por la Secretaría de Cultura y Alimentación para el Bienestar y reunirá a productoras, productores, cocineras tradicionales, especialistas y público general.
De acuerdo con la información difundida por la Secretaría de Cultura, el encuentro busca reconocer el papel histórico, cultural, social y alimentario del maíz en México y acercar los saberes sobre cultivo, conservación, preparación y consumo de los maíces nativos.
La secretaria de Cultura del Gobierno de México, Claudia Curiel de Icaza, señaló que el maíz concentra la memoria y el trabajo de generaciones de comunidades que sostienen la cultura alimentaria del país. “En cada semilla de maíz están presentes la memoria, los conocimientos y el trabajo de generaciones”, afirmó la funcionaria, quien sostuvo que la feria reconoce el papel de las productoras, los productores y las cocineras tradicionales en la conservación de la milpa. Curiel de Icaza indicó que esos conocimientos son parte de la identidad, el patrimonio biocultural y la soberanía alimentaria de México.
La jornada coincidirá con las actividades previas al Día del Maíz, que se conmemora el 29 de septiembre. La programación pondrá el foco en la diversidad de las razas de maíz y en las prácticas agrícolas y culinarias que se transmiten entre generaciones, así como en la relación del grano con la alimentación, la agricultura y las formas de organización comunitaria de los pueblos originarios.
El Huerto Urbano será uno de los espacios destinados al intercambio de semillas, actividad dirigida al público general donde circularán granos cosechados por personas dedicadas a la agricultura urbana y periurbana, además de plantas comestibles y especies que atraen polinizadores. El domingo 27 de septiembre, a las 11 horas, ese espacio recibirá el taller “Hojas al vuelo, crea tu palo volador”, en el que se elaborará este objeto con materiales vinculados al maíz. Ese mismo día, a las 15 horas, Alma Cárdenas encabezará “Conectar con el Alma del Maíz, Ceremonia de Reconocimiento a los Maíces Ancestrales de México”.
El Museo Cencalli, conocido como la casa del maíz y la cultura alimentaria, concentrará parte de la programación académica y participativa. El sábado 26 de septiembre, a las 11:30 horas, el Colectivo Intercambio de Saberes impartirá el Taller de conservación de semillas libres. El recinto también albergará las charlas “El maíz que somos”, “Maíz nativo en una ciudad en constante expansión” y “El maíz en la alimentación mexicana”.
Oswaldo Oliveros Galindo, de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), ofrecerá la charla “Usos de los maíces nativos”, mientras que Magdalena Pérez Palomo presentará “El maíz en los saberes tradicionales, prácticas bioculturales que alimentan el cuerpo y el alma”. La agenda del domingo incluirá la charla “La milpa y sus componentes”, impartida por Edelmira Linares Mazari a las 12 horas; después, las personas participantes visitarán la milpa del Complejo Cultural Los Pinos.
Las Cocinas de Humo ofrecerán durante ambas jornadas una selección de cocina tradicional mexicana que incluirá pozole, gorditas de carnitas, tacos placeros de la milpa, barbacoa y quesadillas. El mismo espacio será sede del “Taller de nixtamalización y biodiversidad de maíces nativos”, que explicará el proceso de nixtamalización, sus beneficios nutricionales y el contexto biocultural del maíz.
El Mercado El Solar recibirá a productoras y productores que transforman el maíz en alimentos, bebidas, objetos y piezas artesanales. La expoventa incluirá chicha morada, whiskey de maíz, pan de maíz, tortillas, botanas, pinole y otras bebidas, además de muñecos de maíz y joyería de teocintle.
La Secretaría de Cultura informó que la feria busca fortalecer la transmisión de conocimientos mediante encuentros sobre agricultura, alimentación y prácticas tradicionales, y acercar a los visitantes a productoras, productores y cocineras que preservan saberes vinculados con el patrimonio biocultural mexicano. El material consultado no precisa el costo de acceso ni si se requiere registro previo para las actividades.
La Feria del Maíz se realizará el sábado 26 y el domingo 27 de septiembre en el Complejo Cultural Los Pinos, en un horario de 10 a 17 horas. Las actividades incluyen talleres, charlas, intercambio de semillas, cocina tradicional y expoventa, y anteceden a la conmemoración del Día del Maíz, el 29 de septiembre. Para consultar el programa completo y las condiciones de acceso, se recomienda revisar los canales oficiales de la Secretaría de Cultura.