La extracción de la biznaga para elaborar acitrón amenaza la supervivencia de esta especie protegida.
El acitrón, un ingrediente en platillos mexicanos como los chiles en nogada, pone en riesgo a la biznaga, advierte la Profepa.
La biznaga, una planta endémica de México, está en riesgo debido a la extracción ilegal de su pulpa para la elaboración de acitrón, un dulce cristalizado. Este ingrediente es común en recetas tradicionales de chiles en nogada, un platillo típico durante las fiestas patrias mexicanas celebradas el 16 de septiembre, y en roscas de reyes, populares en enero. La extracción de la biznaga es problemática porque estas plantas pueden tardar entre 14 y 40 años, o incluso más, en alcanzar el tamaño adecuado para su aprovechamiento, lo que dificulta su recuperación.
La Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa) ha hecho un llamado a evitar el uso de acitrón, alertando que su comercialización y aprovechamiento sin regulación constituye un delito. La extracción de biznagas no solo afecta la biodiversidad, sino que también impacta el equilibrio ecológico de regiones áridas y semiáridas de México, donde estos cactus juegan un rol en la polinización y en el mantenimiento del suelo.
Los consumidores pueden optar por alternativas al acitrón, como frutas cristalizadas de chayote o jícama, para mantener el sabor dulce en sus preparaciones sin dañar la flora silvestre. La Profepa también insta a reportar cualquier actividad ilegal relacionada con la extracción o comercialización de biznagas, ofreciendo un número de contacto y una dirección de correo electrónico para recibir denuncias.
Evitar el uso de acitrón en platillos tradicionales no solo protege a la biznaga, sino que también contribuye a la conservación de la biodiversidad mexicana. Se invita a la población a optar por ingredientes sustentables y a reportar actividades ilegales que pongan en riesgo esta especie.
